Celle di San Vito è un piccolo scrigno di storia: con appena 140 abitanti, è il comune più piccolo della Puglia, ma uno dei più ricchi di fascino identitario. Arroccato scenograficamente a 735 metri su uno sperone di roccia, il borgo è protetto da un abbraccio di boschi secolari. Il suo nome evoca un passato spirituale, legato alle "celle" dei monaci benedettini che accoglievano i viandanti lungo la Via Francigena. Ma è il 1269 l'anno che ne segnò il destino: dopo l'assedio di Lucera, Carlo I d’Angiò vi stanziò i suoi soldati provenzali. Da quel momento, il tempo sembra essersi fermato, permettendo alla rara parlata francoprovenzale di giungere intatta fino ai giorni nostri in un'atmosfera di quiete e autenticità.